Resep Bebek Madura

Bebek Madura punya kekhasan warna sajiannya yang hitam. Bukannya dibumbui dengan kluwek/kluwak yang lazim dikenal bisa memberikan warna hitam. Namun kuncinya yaitu bebek dimasak bersama minyak sayur yang berlimpah. Bebek dan bumbu halus yang dimasak dengan banyak minyak hingga terendam, bahkan tenggelam, dan juga dalam waktu lama ini bisa membuat warnanya jadi menghitam. Rasanya tak perlu diragukan lagi: gurih dan nikmat!

Bahan-bahan

• Bebek, belah 4 bagian - 1 ekor
• Jeruk nipis, ambil air persannya - 1 butir
• Air, untuk merebus - 1 liter
• Air asam - 4 sdm
• Garam - 1 sdm
• Daun jeruk, sobek-sobek - 10 lembar
• Daun salam - 5 lembar
• Serai, memarkan - 3 batang
• Lengkuas, memarkan - 3 cm
• Minyak, untuk menumis - 3 sdm
• Minyak goreng - 600 ml

Bumbu Halus:

• Bawang merah - 10 butir
• Bawang putih - 5 siung
• Kemiri, sangrai - 5 butir
• Jahe - 4 cm
• Kunyit - 3 cm
• Ketumbar, sangrai - 1 sdt
• Merica, sangrai - 1/2 sdt
• Garam - 2 sdt
• Cabai merah - 2 buah

Sambel Korek:

• Bawang putih - 1 siung
• Cabai rawit merah - 10 butir
• Garam - 1/2 sdt
• Minyak goreng panas - 2 sdm

Pelengkap:

• Lalapan - secukupnya

Langkah

1. Lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit di lemari es.
2. Rebus bebek bersama air, air asam, dan garam. Buang air rebusan dan cuci bersih bebek. Sisihkan.
3. Dalam wajan besar, panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tuang ke dalamnya semua minyak goreng dan aduk-aduk sebentar.
5. Masukkan daging bebek beserta daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai. Aduk dan masak dengan api kecil sambil wajan ditutup.
6. Tambahkan sedikit air panas bila bebek sudah mulai tidak terendam minyak. Biarkan masak hingga daging bebek empuk dan warnanya menghitam. Angkat dan tiriskan.
7. Siap disajikan bersama sambel korek dan lalapan.

Cara Membuat Sambel

• Ulek kasar bawang putih, rawit, dan garam.
• Siram dengan minyak goreng panas.
• Siap disajikan.

   

DISCLAIMER: All wallpapers and backgrounds found here are believed to be in the "public domain". All of the images displayed are of unknown origin. We do not intend to infringe any legitimate intellectual right, artistic rights or copyright. If you are the rightful owner of any of the pictures/wallpapers posted here, and you do not want it to be displayed or if you require a suitable credit, then please contact us and we will immediately do whatever is needed either for the image to be removed or provide credit where it is due. All the content of this site are free of charge and therefore we do not gain any financial benefit from the display or downloads of any images/wallpaper.